корея1

«Каждый следующий язык усвоить легче, чем предыдущий». (К. Маркс, цит. по пам.) На противне в центре – языки.

***

Признаем, что нельзя говорить о лучших местах города, аскетически миновав при этом  точки общественного питания. Опишу одно из самых сильных впечатлений по этой части.

Был приглашен в лучший корейский ресторан Города нетравоядных Ангелов. В итоге поблекло и японское, и тайское, хотя ярый фанат обоих. Словно твои вкусовые рецепторы посетили театр.

А ведь, что интересно, нет проблемы лишнего веса в Корее? Я о Южной, конечно. В той, другой, и нужного нет. Читал как-то статью про успехи корейцев в Америке “Ким это Кац сегодня“.

Не уравновешиваются ли жирный самгёпсаль, щедрые калориями супы и классические пулькоги всеми этими бесчисленными панчхан‘ами (закусками)? Не в этом ли тайна корейского нетолстения?

Тарелка, что на фотографии стоит прямо перед нами (см. внизу), кстати, не пуста. На ней незримо присутствует нежный листочек, в который заворачиваешь, скажем, те же пулькоги. Немало уж корейских слов я знаю. Не эмигрировать ли?  “Себастиан Варо был занесен в Сеул третьим цунами самгёпсальской эмиграции”.

Хорошо, когда у тебя есть пишущие друзья. Они сами написали вторую половину поста. Этот досанкционный диалог о Корейской Кухне можно разыгрывать как пьесу и выступать с нею на гастролях. Некоторые данные по московским ресторанам могли устареть.

***

Vladimir Potapov Да, необычный спектр вкусов. Мне показалось, смещен в сторону сладкого. Правда, я и был в корейском ресторане всего раз.

Sebastian Varo В паре панчхан’ов была своя сладость. Но столь органично и деликатно, что меня это не волновало. Суп (справа) был так остёр, что помимо наслаждения приходилось думать о выживании.

Vladimir Potapov  Смотрел передачу с Бурденом про кимчи и понял, что настоящей-то и не ел. У нас делают без рыбы и без процесса брожения. Так, капуста с перцем, общепитовский советский вариант. Хотя не исключено, что и у вас так же.

Sebastian Varo Мы были в первоклассном (очередь, как в мавзолей), и уж сколько я разной кимчи (в С. Азии чимчи) едывал тонн, такая – впервые. У советских и постсоветских корейцев кухня несколько отличается по понятным причинам.

Evgeny Maisel  По-моему, это в китайской кухне смещение в сторону сладкого (немудрено, учитывая, что они во многие блюда добавляют сахар или мед), а в корейской – свежесть и острота. Хочу вступиться за постсоветские корейские заведения на территории бывшего СССР. Во-первых, много заведений с шефами и продуктами из Южной Кореи. Во-вторых, есть потрясающая корейская кухня на Сахалине, где самая большая корейская диаспора еще с японских времен и теснейшие связи с исторической Родиной. В-третьих, один из самых потрясающих ресторанов корейской кухни мне попался в Благовещенске и принадлежал КНДР (тамошним официанткам даже запрещено выходить в город, так и живут при ресторане, весь день поют караоке). Если не ошибаюсь, в Москве до сих пор работают северо-корейские рестораны – все недешевые и вполне солидные, насколько знаю по отзывам. Собираюсь сходить уже несколько лет, все не дойду.

Vladimir Potapov Как найдете в Москве северокорейский, скажите мне.

Svetlana Kaverina А я из московского одного (первое знакомство, оно же последнее) с позором бежала. Острота, вонь, мои рецепторы уже слишком немолоды для такого. Муж, который был большой любитель времен Алайского базара, бежал рядом.

Evgeny Maisel Владимир, он называется “Корё”, находится на Ленинском проспекте. Пишут, что он “пхеньянский”, с трансляцией чучхе-ТВ и официантками, не понимающими по-русски. Сходим как-нибудь?

Vladimir Potapov С удовольствием, а что пишут про цены? надеюсь, они тоже по чучхе? Один вон и два тама?

Evgeny Maisel Пишут, 700–1500 рублей.

Vladimir Potapov Светлана! вонь, острота – это ж аутентичность. Поноса нет – ну и спасибо!

Sebastian Varo За Москву ничего сказать не могу, но само словосочетание “северокорейский ресторан” кулинарных флюидов в мою сторону не испускает.

Vladimir Potapov 1500? Однако. (с) Чучхе это не одобрило бы.

Sebastian Varo Кимчи выше чучхе.

Vladimir Potapov пойдемте лучше к вьетнамцам, там подешевле, суп фо и дивный кофе.

Evgeny Maisel Да, недешево. Но и вьетнамцы, доложу вам, давно стыд потеряли (см. Viet-cafe). Или вы про божественный Сайгон на Савеловской? Не был там уже много лет, а когда-то был завсегдатаем

Svetlana Kaverina Владимир, понос это тоже аутентичность!

Vladimir Potapov Нет, я знаю еще одно укромное заведение. Здесь писать не буду, а то набегут. В наше время надо быть осторожным.

Sebastian Varo Супы были прекрасны (отведал три разных), спору нет, но все прочее для меня их затмило. Суп все же должен быть тайским. Вьетнамский кофе знатоки не хвалили.

Vladimir Potapov Суперкофе! Атомный и ароматный! А что со сгущенкой – это традиция.

Sebastian Varo Атомный… Атом из пустоты состоит. На сгущенку вся надежда.

Olya Korchneva Осталось вашему телу оказаться приглашенным в корейскую баню. Это круто и это почти там же.

Sebastian Varo Можно подумать, мое тело туда не хаживало. Я и стригусь в корейской прачечной. Т.е. парикмахерской. Так что живу практически в Ю. Корее. Только заработки как в Северной.

Yulia Benjamin А мне очень радостно, что Вам понравился наш любимый ресторан. Заслужили доверие. Это я так изящно палочками орудую?

Sebastian Varo Да, это Ваша изящная ручка держит палочки, перекликающиеся с задумчивыми пальцами соседа, с одной стороны, с растопыренными – за соседним столом, с другой, и, наконец, с натруженной волейболом крестьянской рукой напротив, с третьей. Будь это хрестоматийный кадр великого фильма, считалось бы, что он передает пик драматического напряжения. Уже не говоря о другой ручке с палочками на дальнем плане.

Yulia Benjamin Зоркий Сокол.

Sebastian Varo И тут самое место вставить вкрадчивую рекламу: сокол, которому сделали  lasik. Кабы не BEI, я бы не сумел так метко, опережая жилистого волейболиста, хватать бульдоги. Т.е. пулькоги.

Igor Koyfman Дааа,  Себастьян, мои трудовые, вздувшиеся от неподьёмных ложек и непослушных палочек, вены, не дают тебе покоя.

Dasha Koyfman Узнаю родную руку!

Sebastian Varo Это кого надо рука, а не Москвы, как подумали близорукие.

Igor Koyfman Москва чужим рукам не верит, только своим и только длинным.

Sebastian Varo И рука с рукою говорит.

корея2

Фотографии: S. Varo
Текст: коллектив