помпея

Почитал я в почтенных журналах о ходячих суевериях в области пищи. Будучи не диетологом, а простым едоком,  не берусь судить, насколько эти разоблачения научны, но чем-то душу они радуют.

КРАСНОЕ МЯСО КАНЦЕРОГЕННО
В 1986 японцы открыли, что у крыс (от которых, видимо, произошел человек), перекормленных вытяжкой из пережаренного на сильном огне мяса – кто бы мог подумать, развивается рак. С тех пор щедро спонсируемые исследователи намекают на связь между красным мясом и раком.
На самом деле: ноль (0,00) серьезных исследований подтвердил прямую связь между «страшным» красным мясом и онкологией. Вот если мясо синее – другое дело.

Совет: Грильте дальше. Что нужно делать, так это отсекать сожженные или пережаренные участки.

 

корейская еда

БАТАТЫ ЛУЧШЕ, ЧЕМ БЕЛАЯ КАРТОШКА 
Американцы едят обработанную версию белой картошки – например, в виде french fries или чипсов, что и вправду связано с ожирением. А бататы едят как есть. Поэтому последние имеют меньший гликемический индекс, чем их изувеченные белые братья.
Хотя это химически разные «картошки», нельзя сказать, что одна лучше другой. А что до гликемического индекса, то хотя у бататов он меньше, но белую картошку обычно уминают с сыром, сметаной, маслом, содержащими жир, который, в свою очередь, влияет на индекс.
Мораль: Тот вид, в котором вы потребляете картошку, важнее, чем сам вид картошки.

ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОТЕИНА В РАЦИОНЕ ПОСАДИТ ВАШИ ПОЧКИ 
Еще в 1983  исследователи открыли, что большая доза протеинов увеличивает «glomerular filtration rate». Эти слова касаются количества крови, которую почки фильтруют в минуту. Отсюда некие опередившие свое время ученые сделали вывод: высокий GFR – это риск для почек.
На самом деле: уж 20 лет, как доказано, что даже подстегнутый GFR почкам глубоко безразличен. Протеины не могут «посадить почки».
Совет: ешьте столько граммов протеина, сколько фунтов в вашем желанном теле. Если в вас 200 фунтов, а мечтаете о 180, то и потребляйте 180 г. в день. То же самое, если хотите поправиться с 150 фунтов до 180.

повар ит

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ФРУКТОЗЫ – ХУЖЕ ОБЫЧНОГО САХАРА  
В 1968… да, снова крысы, которых упаивали фруктозой. Перед кончиной у них обнаружили повышенный жир в крови.  А в 2002 один калифорнийский университет опубликовал статью, в которой повествовалось о несчастных американцах, падких до фруктозы и параллельно жиреющих.
На самом деле этот кукурузный сироп и обычный сахар – одинаково грешат фруктозой. И вес от них можно набрать где-то одинаковый.

Суть: и кукурузный сироп, и сахар – пустые углеводы, которых лучше чураться.

СОЛЬ ВЕДЕТ К ГИПЕРТОНИИ
В 1940-х один исследователь прославился тем, что лечил гипертоников ограничением соли. Последующие работы показали, что снижение соли в диете и вправду снижает давление.
На самом же деле,  людям с нормальным давлением нет ни малейшего резона снижать дозы любимого натрия. А если у вас высокое давление, то вы, возможно, чувствительны к соли. В этом случае уменьшение соли может помочь. Но давно известно, что гипертоники, не желающие отказываться от соленого, могут просто больше налегать на калий. Потому что важен баланс между ними. Малокалиевая кухня так же плохо влияет на ваше давление, как и слишком соленая.
Совет: Ищите калий: шпинат, брокколи, банан, все та же белая картошка, фасоль. Недаром в ней игриво прячется слово «соль».

PS Ну и пловствуйте вволю. Морковь жалеть не стоит, но нужно помнить, что никакая морковь не вылечит зрение – еще один могучий миф с времен Второй мировой, о чем поговорим в ближайшем будущем. Забегая вперед: морковь была стратегической уткой англичан.

плов у бенов

Текст и фотоs: Себастьян Варо

LASIK, CATARACT, GLAUCOMA:
Take advantage of the latest technology and one of the best teams in LA

Benjamin Eye Institute 310-494-7193